东北农业大学2021年9月《食品化学》作业考核试题及答案参考
1.固色效率 名词解释
参考答案：染料与纤维的固着速率与染料的水解速率之比。
2.酶经过分子修饰后，酶的催化特性发生改变，但酶分子的一级结构不变。( )
酶经过分子修饰后，酶的催化特性发生改变，但酶分子的一级结构不变。()
正确3.DNA疫苗即是以DNA直接作为抗原的疫苗。
DNA疫苗即是以DNA直接作为抗原的疫苗。
错误DNA疫苗即是以抗原的基因制备的疫苗。
4.美拉德反应又称为______，是______和______的反应。
美拉德反应又称为______，是______和______的反应。
羰氨反应$还原糖$氨基酸(蛋白质)
5.代谢中代谢物浓度对代谢的调节强于酶活性对代谢的调节。
代谢中代谢物浓度对代谢的调节强于酶活性对代谢的调节。
错误酶活性对代谢的调节更迅速有效，因此要强于代谢物浓度对代谢的调节。
6.青少年可以适当饮用白酒，以利于促进血液循环，增进生长发育。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：×
7.证明基因突变的自发性和不对应性的三个经典实验是( )。
A.变量实验，涂布试验，噬菌体感染实验
B ...