东北农业大学2021年9月《食品化学》作业考核试题及答案参考
1.在自然界存在的各种形态的原核生物中，最多见的形态是( )。
A.球状
B.杆状
C.螺旋状
D.分支丝状
参考答案：B
2.机械梳理纤网不匀产生的原因？
机械梳理纤网不匀产生的原因？
横向不匀的原因有：喂入不匀、隔距不一、针布瑕疵、纤维在梳理机中纠缠。纵向不匀：一般分为段片段不匀、中片段不匀、长片段不匀。这种不匀往往为周期性不匀，往往与设备有直接关系。
3.严禁在馒头、包子等小麦粉及其制品中使用硫酸铝钾和硫酸铝铵(含铝添加剂)。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
4.结构粘度 名词解释
参考答案：在糊料大分子链之间存在范德华力或氢键作用力，从而增大了胶体溶液中流体层与层之间的内摩擦力，形成了所谓的结构粘度。
5.能引起食物中毒的沙门菌主要有______、______、______。
能引起食物中毒的沙门菌主要有______、______、______。
猪霍乱沙门菌$鼠伤寒沙门菌$肠炎沙门菌
6.论述防止食品微生物的主要措施？
论述防止食品微生物的主要措施？
防止原料的污染：加工食品原料的好坏直接影响成品质量 ...