东北农业大学2021年9月《食品化学》作业考核试题及答案参考
1.天丝前处理中酶处理的目的是( )
A、去除浆料
B、去除天然杂质
C、去除绒毛
参考答案：C
2.通常，卧式杀菌锅可用于( )。
A.常压杀菌
B.加压杀菌
C.反压冷却
D.B和C
参考答案：D
3.只有经过了国际修道院协会(ITA)认证的啤酒才是真正的修道院啤酒。 ( )
只有经过了国际修道院协会(ITA)认证的啤酒才是真正的修道院啤酒。 ( )
正确答案：√
4.食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，还需再进行健康检查。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
5.熏烟的主要目的为______熏烟中形成的主要有害成分为______
熏烟的主要目的为______熏烟中形成的主要有害成分为______
形成良好的颜色、特有的熏烟风味、一定的防腐抗氧化能力$3.4 苯并芘
6.哺乳动物组织能合成下列哪些物质? (1)生物素 (2)胆碱 (3)脱氢莽草酸 (4)肌醇 A．1,2,3 B．1,3 C．2,
哺乳动物组织能合成下列哪些物质?
(1)生物素
(2)胆碱
(3)脱氢莽草酸
(4)肌醇 ...