东北农业大学2021年9月《食品化学》作业考核试题及答案参考
1.食品化学将食品化学组成分为三类进行研究：一类是必需营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、______、______和____
食品化学将食品化学组成分为三类进行研究：一类是必需营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、______、______和______；另一类是机体非必需，但是为赋予食品期望的品质所需要的成分，如色素、香气成分及食品添加剂等；还有一类成分是在贮藏、加工过程中产生的有害或可能对机体有害的物质。
矿物质$维生素$水
2.荚膜的化学成分主要是蛋白质，对细菌有机械保护作用。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：×
3.下列各项不属于ES纤维的优点的是：( ) A．改善非织造材料的结构，纤网内纤维交接点产生有效、均匀的粘合作用
下列各项不属于ES纤维的优点的是：()
A．改善非织造材料的结构，纤网内纤维交接点产生有效、均匀的粘合作用
B．非织造材料强力低,产品手感硬挺
C．热熔粘合的温度范围宽,生产过程容易控制
D．能耗低，生产率高
B4.味精的主要成分是( )。
A.谷氨酸钠
B.淀粉
C ...