四川农业大学2021年9月《饭店前厅管理专科》作业考核试题及答案参考
1.预订员可以代为前台员工为客人留言尤其是在前台员工忙得不可开交时。( )
A.错误
B.正确
参考答案：A
2.住店的客人能够通过多种付款方式结清其账户余额，结账的方式包括( )结账。
A.现金支付
B.信用卡
C.直接转账
D.混合方式
参考答案：ABCD
3.住宿业在旅游业中又有其独特性，因为它为宾客提供过夜的住宿服务。另外许多住宿机构还向宾客提供餐饮、娱乐和其他多种服务。( )
A.错误
B.正确
参考答案：B
4.预订员应该对酒店客房面积，具体位置所在及房间内部装修程度了如指掌。( )
A.错误
B.正确
参考答案：A
5.蒸馏用汽有哪些要求?为什么?
蒸馏用汽有哪些要求?为什么?
本题答案：缓汽蒸馏，大汽追尾。
缓汽蒸馏：利于香味成分比例适当
大汽追尾：蒸尽余酒，促进糊化
流酒：速度：1.5-3㎏每分钟为宜;
温度：高：利于排除低沸点杂质和醛，但易损失低沸点香味物质，并带入高沸点杂质。
一般25-30℃，酱香多为35℃以上。
量质摘酒，掐头去尾，分级贮存：
酒头：1-2.5㎏每甑。
过多：低沸点香味损失多 ...