四川农业大学2021年9月《饭店前厅管理专科》作业考核试题及答案参考
1.大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?
大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?
本题答案：温度、水分、酸度、淀粉含量。
这里因为纯粮发酵，淀粉，酸度已基本确定，淀粉38%左右，酸度0.2左右，故只控制水分，温度。
①水分53-54%，最高不超过54.5%。低了，升温快，酸度高。高了，口味寡淡，且影响蒸酒。
②温度，与室温和地温有关。
根据山西中部酒厂实践一般：①9-10月11-14℃。②11月9-12℃③寒冷季节12-2月地温6-8℃，入温13-15℃.④3-4月8-12℃⑤5-6月、7-8月热季，入温尽量低，入温都在11-18℃，保证“清香纯正”之特点。
2.前厅部最常用的经营比例是出租率百分比。出租率指的是一段时间内无论是售出或占用的房间数与( )房间数之比。
A.可销售房间数
B.饭店总房间数
C.已经销售房间数
D.以上都不对
参考答案：A
3.一家饭店常常会为每间客房制定一个标准价格。这个价格就称为折扣价。( )
A.错误
B.正确
参考答案：A
4.国外蒸馏酒的传统糖化剂是麦芽。( )
国外蒸馏酒的传统糖化剂 ...