四川农业大学2021年9月《饭店前厅管理专科》作业考核试题及答案参考
1.总顾客价值包括____。
A、商品价值
B、服务价值
C、人员价值
D、形象价值
参考答案：ABCD
2.通常来说销售部是饭店主要预订客源的来源。( )
A.错误
B.正确
参考答案：B
3.简述窖泥老化的原因及防治措施。
简述窖泥老化的原因及防治措施。
本题答案：窖泥老化的原因有：①水分严重流失、板结，乳酸盐类凝析;②营养物质缺乏及比例失调;③菌种退化;④窖池内残醅未打扫，残醅中的乳酸含量丰富，易与窖泥中的钙离子、铁离子形成乳酸钙和乳酸铁，使窖泥发生退化;⑤窖皮泥厚度不够或未保湿，造成水分挥发，感染杂菌。
防治措施有：①用酒尾、曲药黄水混合物淋沫窖池四周;②出窖时把窖壁、窖底的糟醅清除干净，不能损坏窖泥，更不能把窖泥带入糟醅中;③老化严重的窖泥应及时更换;④操作工艺采取相应措施，加强入窖管理，使母糟保持“柔熟不腻，疏松不糙”。
4.正确的尝评步骤应该是( )A.先闻香后尝味再看色B.先尝味后看色再闻香C.先看色在闻香后尝味
正确的尝评步骤应该是( )
A.先闻香后尝味再看色
B.先尝味后看色再闻香
C.先看色在 ...