四川农业大学2021年9月《饭店前厅管理专科》作业考核试题及答案参考
1.酒精度系指在( )时，(100mI)饮料酒中含有乙醇( )的毫升数，即体积( )的百分数。
酒精度系指在( )时，(100mI)饮料酒中含有乙醇( )的毫升数，即体积( )的百分数。
本题答案：20℃、酒精、容量
2.利用大众媒体有偿传递信息的促销工具是( )
A.广告
B.公共关系
C.销售促进
D.以上都是
参考答案：A
3.酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。( )
本题答案：对
4.饭店拥有的资源包括____。
A、人力资源
B、物力资源
C、财力资源
D、信息资源
参考答案：ABCD
5.二渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?
二渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?
本题答案：入缸发酵控制：
温度，春秋冬22-28℃，夏18-23℃;
淀粉，14-20%
酸度多在1.1-14之间，以不超过1.5为宜
水分一般在58-62%，加水应视大渣酒醅流酒多少而异，一般原则：大 ...