四川农业大学2021年9月《饭店前厅管理专科》作业考核试题及答案参考
1.粮糟(名词解释)
粮糟(名词解释)
本题答案：浓香型大曲酒生产中母糟配粮后称为粮糟。
2.具有“空杯留香”的特点白酒是( )香型，其代表酒是( )。
具有“空杯留香”的特点白酒是( )香型，其代表酒是( )。
本题答案：酱、茅台
3.等级评定用于表明( )评估结果，通常用于某饭店已超过该级别的规定标准。
A.资产总额
B.市场占有率
C.质量
D.服务
参考答案：C
4.白酒的蒸馏方式有( )、( )、( )。
白酒的蒸馏方式有( )、( )、( )。
本题答案：固态 、液态、蒸馏釜式
5.要把38%(V／V)的酒4500kg，折算为65%(V／V)的酒为多少KL?
要把38%(V/V)的酒4500kg，折算为65%(V/V)的酒为多少KL?
本题答案：查《20℃时白酒，酒精酒度和质量%对照表》得
38%(V/V)=31.53%(m/m)
65%(V/V)=57.15%(m/m)
折算后高度酒的质量=(31.53/57.15)×4500=2482.68(kg)
答：折算为65%(V/V)的酒为2482.68(kg ...