让我们普及清洁炉灶英国《金融时报》专栏作家 吉莲•邰蒂

几十年前，我曾有充分的理由思考在贫穷国家烹饪食物所带来的健康风险。当时，我是人类学家，住在阿富汗略往北的山区里，在那里，村民们经常用木柴生火，在土炉膛壁上烤制面包。

如果你手脚麻利，能够把面团拍到炉壁上并用正确方式取出，那么面包吃起来非常美味。否则，面包会烤糊，你的手指也会被烫伤。
拿我来说，跟村里的女人们一起做了一个冬天的饭之后，我的手上多了许多烫伤留下的小疤痕。我的结论是，如果你是游客（或者在做西式烧烤），使用传统的柴火或炉灶或许看上去具有迷人的异域风情，但如果你不得不每天在烟雾缭绕的小房子里做饭，尤其是在一个被白雪覆盖的村子里，那么你就不会这么觉得了。
然而，最近，我意识到手指烫伤根本不是最大的健康风险。不久前，前美国国务卿希拉里•克林顿(Hillary Clinton)与很多ZF官员一道，在纽约为4年前推出的“全球清洁厨灶联盟”(Global Alliance for Clean Cookstoves)倡议做宣传。

该联盟的核心是一个简单信息：如果我们希望改善发展中国家数百万女性的健康和生活，同时抗击气候变化，那么我们应该采取的最基本措施之一就是推动全球烹饪技术的变革。该联盟称，目前有近30亿人每天用木柴、风干动物粪便或木炭等所谓的生物质燃料生火做饭。
浪漫的人可能会认为这种方式很传统，自石器时代以来，人们就在用木柴生火做饭。但火中冒出的烟雾可能会对坐在炉边的人们造成伤害，尤其是在通风条件太差时（就像在严冬时分的山中小屋里那样）。该联盟估计，在发展中国家，每年约有400万人死于家庭炊烟，特别是使用煤炭时（这是中国等地区的一个大问题）。另外，这些烟雾会增加温室气体，搜寻木柴或烧炭还会破坏森林植被。此外还有一个问题是，在战乱地区，女性出去搜寻木柴时可能会遇到危险。正如加纳外交部长汉娜•特塔赫(Hanna Tetteh)最近所言：“在全球部分地区，特别是我来自的这个非洲国家……我们的烹饪方式也影响着我们的生活方式，还会对我们的环境和我们的经济产生影响。”
该联盟的解决方案是换掉这些传统炉灶，理想的情况是用煤气炉和电磁炉来取代，如果不行的话，就用生物质消耗量较少的更节能炉灶来取代。这不需要巨大的技术飞跃：简单清洁的炉灶每台仅需几美元就可以生产出来。但该计划特别有意思的一点是其所采用的政策方法。之前几十年，如果像希拉里这样的人物想要推出这种计划，它可能会是一个“慈善”项目。它会向公众募捐，时间无疑会安排在圣诞节，配以画着世界各地贫困女性的令人心碎的海报，募得的款项会被用来购买数百万台炉灶，然后发给穷人。
但该联盟尝试的是另一种方法：利用市场的力量，而非慈善。最引人注目的是，该联盟正努力推动全球各国ZF创建一个框架，鼓励本国企业家生产廉价且环保的炉具，并把它们销售给本国消费者。因此，世界银行(World Bank)（以及其他机构）正努力普及这项技术和标准，同时从有社会责任的基金那里获取西方投资资金来支持企业家。
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希望一旦标准确立且资金到位，市场的力量将做好剩下的事情。
联合国(UN)副秘书长坎德•尤姆凯拉(Kandeh Yumkella)表示：“手机行业给我们提供了一种很好的范例。”他指出，最近几年发展中国家的手机使用量飙升。这不是得益于任何“援助”举措，而是因为ZF创建了让私人市场能够发挥作用的基础设施。或者正如希拉里自己最近兴奋地谈起的那样：“如果正确对待的话，（这）可能会成为（企业）的一个经济机遇。”
这种方法是否会真正发挥作用还有待观察。过去4年，试行计划在一些地区效果相当好，例如马来西亚。在印度部分地区，结果喜忧参半（那里的企业家生产的一些炉具过于昂贵，或者没有真正减少烟雾）。
最终可能还需要更多补贴。但约两千万家庭显然已换掉了家里的炉具，全球清洁厨灶联盟希望到2020年，在5亿美元投资资金、拨款和担保的支持下，这一数字能增加到1亿。这似乎是一个值得称赞的目标。当我们下次走进自己的厨房时，我们所有人可能都应思考一下这个目标，特别是因为在进入了现代社会的今天，五花八门的崭新家用电器无处不在，以至于我们多数人从来没有想到过它们。
译者/梁艳裳