一、单项选择题（共
25题，每题
2分，每题的备选项中，只有
1个事最符合题意）
1、挥发性盐基总氮用于鉴定
______
。A．脂肪酸败
B．蛋白质腐败
C．碳水化合物酸败
D．蔬菜的腐败
2、衡量脂肪初期酸败的指标是
____
A．酸价B．皂化价
C．碘价D．过氧化值
3、植物油每日最少摄入量应不低于
____g
。A．15～20 B
．20～30 C
．30～40 D
．35～454、标准体重指数的公式是
__。A．标准体重指数
=[实测体重
(kg)-
标准体重
(kg)]
÷标准体重
(kg)
×100%
B．标准体重指数
=[标准体重
(kg)-
实测体重
(kg)]
÷标准体重
(kg)
×100%
C．标准体重指数
=[实测体重
(kg)-
标准体重
(kg)]
÷实测体重
(kg)
×100%
D．标准体重指数
=[标准体重
(kg)-
实测体重
(kg)]
÷实测体重
(kg)
×100%
5、体现我国菜佳肴中的“触美”的有
__。A．鲜嫩B．酥软C．焦脆D．软烂E．韧滑6、米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是
__。A．硫胺素
B．核黄素
C．尼克酸
D． ...