食品化学
河南农业大学食品科学技术学院
第八章 食品风味化学
Flavor Chemistry
第一节 引言第二节 呈味物质第三节 食品中气味形成路径第四节 不一样起源食品风味介绍第五节 食品风味化学研究进展
第一节 引言
Introduction
一、食品风味定义
    风味(flavor)是指人以口腔为主感觉器官对食品产生综合感觉（嗅觉，味觉，视觉及触觉）。
二、风味物质特点
(1)成份多，含量甚微;(2) 大多是非营养物质;(3) 味感性能与分子结构有特异性关系;(4) 多为对热不稳定物质。