四川农业大学2021年9月《食品标准与法规》作业考核试题及答案参考
1.根据溶解性判断，属于水溶性抗氧化剂的是( )。
A.BHA
B.TBHQ
C.VE
D.VC
参考答案：D
2.产品标准的内容主要包括哪些?
参考答案：
　　①产品的适用范围﹔
　　②产品的品种、规格和结构形式﹔
　　③产品的主要性能﹔
　　④产品的试验、检验方法和验收规则﹔
　　⑤产品的包装、储存和运输方面的要求。
3.食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。( )
T.对F.错参考答案：F
4.天然香料的提取主要采用水蒸气蒸馏法、压榨法与挥发性溶剂浸提法等，一般将其加工为精油或浸膏的形式。( )
T.对F.错参考答案：T
5.膳食加工操作人员的个人衣物和私人物品都不得带入食品处理区。( )
膳食加工操作人员的个人衣物和私人物品都不得带入食品处理区。( )
参考答案：对
6.在单效蒸发器内，若将某物质的水溶液从8%浓缩至32%(质量分数)，原料的流量为1800kg/h，溶液在常压下蒸发，其沸
在单效蒸发器内，若将某物质的水溶液从8%浓缩至32%( ...