江南大学2021年9月《食品加工卫生控制》作业考核试题及答案参考
1.在罐藏食品杀菌过程中，实际杀菌F值应该( )安全杀菌F值
A.小于
B.等于或略大于
C.大于
D.二者没有关系
参考答案：B
2.在卫生消毒方法中，适用于油垢沾污的工器具、墙壁等消毒的是( )。 A. 漂白粉溶液 B. 氢氧化钠
在卫生消毒方法中，适用于油垢沾污的工器具、墙壁等消毒的是( )。
A. 漂白粉溶液
B. 氢氧化钠溶液
C. 过氧乙酸
D. 臭氧
参考答案B
3.绿茶中能够自动氧化产生令人不愉快的陈味物质是( )。A.叶绿素B.茶多酣C.脂质D.蛋白质
绿茶中能够自动氧化产生令人不愉快的陈味物质是( )。
A.叶绿素
B.茶多酣
C.脂质
D.蛋白质
参考答案：C
4.对某两组分理想溶液进行简单蒸馏，已知xF=0.5(摩尔分数)，若气化率为60%，试求釜残液组成和馏出液平均组成。已
对某两组分理想溶液进行简单蒸馏，已知xF=0.5(摩尔分数)，若气化率为60%，试求釜残液组成和馏出液平均组成。已知常压下该混合液的平均相对挥发度为2.16。
设原料液量为100kmol，则W1=F=100kmol
D ...