江南大学2021年9月《食品加工卫生控制》作业考核试题及答案参考
1.氨气与苯蒸气混合气体的总压力为102.4kPa。在24℃时，混合气体的相对湿度为60%。试计算：
氨气与苯蒸气混合气体的总压力为102.4kPa。在24℃时，混合气体的相对湿度为60%。试计算：
0.213；$0.0639kg苯蒸气/kg氨气；$270.9kPa
2.熏烟成分中，具有致癌作用的成分是( )
A.乙醛
B.乙醇
C.3，4-苯并芘
D.甲酚
参考答案：C
3.研究对象的全体称为( )
A.总体
B.样本
C.样本量
D.样本数据
参考答案：A
4.苹果削皮后变褐色，是( )。 A. 多酚氧化酶的作用 B. 乙醇酸氧化酶的作用 C. 交替氧化酶的作
苹果削皮后变褐色，是( )。
A. 多酚氧化酶的作用
B. 乙醇酸氧化酶的作用
C. 交替氧化酶的作用
D. 细胞色素氧化酶的作用
参考答案A
5.传统制作的豆腐中不仅含有丰富的蛋白质，还能帮助补充国人容易缺乏的___________元素。
传统制作的豆腐中不仅含有丰富的蛋白质，还能帮助补充国人容易缺乏的___________元素。
参考答案钙
6.下列对混合 ...