南开大学2021年9月《餐饮服务与管理》作业考核试题及答案参考
1.测定病毒大小的单位用毫微米或毫米表示。( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
2.生产过程短，多产多销是餐饮管理的消费过程。( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
3.以下哪些选项的内容不属于餐饮美食展销活动特点( )
A.活动方式灵活多样
B.风味美食独具特色
C.活动主题鲜明突出
D.组织管理过程简易
参考答案：ABC
4.为控制饮料成本，可适当多用基酒。( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
5.病原菌进入消化道后是否致病，由菌种的毒力、感染的菌量和人体的免疫力等多种因素所决定。( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
6.面点业态的顾客消费特征是什么?( )
A.目标消费群
B.对产品的消费特点
C.讲究方便快捷
D.崇尚知名品牌
参考答案：ABCD
7.餐饮质量监督和检查的最高负责人是( )。
A.总经理
B.值班经理
C.部门经理
D.质检人员
参考答案：A
8.鸡尾酒会主管根据酒会规模配备服务人员，一般一人服务( )位宾客。
A.5-10
B.10-15
C.15-20
D.20-25
参考答案：B ...