南开大学2021年9月《餐饮服务与管理》作业考核试题及答案参考
1.餐饮企业产品销售的重要形式和经营收入的重要来源为( )和( )。
A.餐厅服务
B.宴会
C.美食展销
参考答案：BC
2.西餐宴会上甜点水果时应撤下( )。
A.酒杯
B.主菜餐具
C.面包碟
D.黄油盅
参考答案：BCD
3.造成我国某些餐饮连锁经营“形似而神不似”的重要原因：( )
A.人才的浪费
B.战略性人才分稀缺
C.缺少竞争力产品
D.服务专业化缺少
参考答案：B
4.选购放心肉、正确的做法是什么?( )
A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章
B.禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明
C.购买预包装熟肉制品要仔细查看标签
D.以上做法都不正确
参考答案：ABC
5.中餐厅公共空间主要指( )。
A.迎宾候餐区
B.休息间
C.就餐区
D.洗手间
参考答案：ABCD
6.连锁组织的规模优势有哪些?( )
A.采购的规模优势
B.仓储配送的规模优势
C.人员的规模优势
D.技术的规模优势
参考答案：AB
7.餐饮管理必须以客源为中心，将客人当作餐饮业的衣食父母和希望所在，当作其经济 ...