南开大学2021年9月《餐饮服务与管理》作业考核试题及答案参考
1.对于大型饭店来说，一般在( )下设专门的采购部。
A.办公室
B.财务部
C.餐饮部
D.营销部
参考答案：B
2.本企业从未制作和销售过的菜肴，可以认为是新菜肴。( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
3.客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应安之若素，然后( )。
A.让客人自己去拿所需的餐具
B.先收拾好地上的餐具，再将干净的备用餐具补给客人
C.先将干净的备用餐具补给客人，再将掉在地上的餐具收拾干净
D.将干净的备用餐具补给客人，地上的餐具不用理它
参考答案：C
4.企业的深层形象包括( )
A.人员素质
B.生产经营能力
C.管理水平
D.徽标
参考答案：ABC
5.使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面2m左右高度，且与食品加工操作场所保持一定距离。( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
6.( )是指位于细胞壁与细胞质之间的一层柔软而富有弹性的半渗透性膜。
A.核质
B.细胞膜
C.荚膜
D.包膜
参考答案：B
7.通常烈酒可以分为以下几个种类( )。
A.白兰地
B.威士忌
C.金酒和伏特加
D.朗姆酒 ...