南开大学2021年9月《餐饮服务与管理》作业考核试题及答案参考
1.被称为企业灵魂的是( )。
A.企业文化
B.企业环境
C.企业制度
D.企业待遇
参考答案：A
2.搅和法主要使用电动搅拌机进行，当调制的酒品中含有新鲜水果或固体食材时必须使用搅和法调制。( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
3.企业通过对顾客需求的估量和成本分析，选择能吸引顾客、实现市场营销目标的价格策略是( )。
A.价格策略
B.市场策略
C.营销策略
D.质量策略
参考答案：A
4.禽类的宰前卫生要求包括停食喂水、休息、宰前检验。( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
5.企业成长过程中发挥关键作用是( )。
A.企业核心竞争力
B.技术
C.产品
D.服务
参考答案：A
6.厨房的功能分区包括( )。
A.粗加工间
B.炉灶间
C.冷荤加工间
D.面点加工间
参考答案：ABCD
7.明代设有凌人，掌握食品的冷藏工作。( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
8.测定病毒大小的单位用毫微米或毫米表示。( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
9.餐饮业的新事物包括( )。
A.新设备
B.新技术
C.新 ...