南开大学2021年9月《餐饮服务与管理》作业考核试题及答案参考
1.在宾客祝酒讲话时，服务员要停止一切活动，以尊重客人。( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
2.菜肴创新的方法包括( )。
A.原料创新
B.烹调方法创新
C.味道创新
D.形态创新
参考答案：ABCD
3.以红酒和雪茄为特色的是( )。
A.立式酒吧
B.酒廊
C.宴会酒吧
D.鸡尾酒吧
参考答案：B
4.配制过程的控制，要避免多配、错配、遗漏等情况。( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
5.调酒中常用的果汁有( )。
A.橙汁
B.柠檬汁
C.菠萝汁
D.红石榴糖浆
参考答案：ABC
6.企业的深层形象包括( )
A.人员素质
B.生产经营能力
C.管理水平
D.徽标
参考答案：ABC
7.使用前必须消毒的物品是( )。
A.餐具
B.饮具
C.刀具
D.熟食品容器
参考答案：ABD
8.PDCA循环法是一种质量控制的循环方法。( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
9.环境中的各类污染物可通过食物链由低等生物向高等生物转移，在这一转运过程中，每经过一种生物体，其浓度明显升高，这种现象称为生物富集作用。(  ...