南开大学2021年9月《餐饮服务与管理》作业考核试题及答案参考
1.现阶段，我国餐饮企业采购管理的组织形式主要有( )种
A.三B.四C.五参考答案：A
2.西餐的菜单程式一般为开胃品、汤、( )、主菜、甜点、饮料。
A.沙拉
B.副菜
C.鱼D.开胃酒
参考答案：B
3.人力资源是指连锁经营体系所拥有的具有生产、管理、经营能力的人才，包括操作人才、技术人才、管理人才、经营人才。( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
4.创新的特征包括( )。
A.创造性
B.长期性
C.风险性
D.效益性
参考答案：ABCD
5.在现代餐饮管理中，重要宴会的预定和宴会服务的落实是靠( )来联结的
A.相互交流
B.负责人安排
C.宴会通知单
参考答案：C
6.( )的鱼胆含有胆汁毒素，误服易致中毒。
A.鳗鲡
B.黄鳝
C.青鱼
D.鲶鱼
参考答案：C
7.泰罗的科学管理理论内容包括( )。
A.作业标准化原理
B.工作定额原理
C.差别计件工资制
D.实行职能分工
参考答案：ABCD
8.企业对员工真诚相待，不隐瞒、不欺骗，属于( )。
A.爱心文化
B.诚信文化
C.精细文化
D.绿色文化
参 ...