南开大学2021年9月《餐饮服务与管理》作业考核试题及答案参考
1.西餐上菜的服务方式为分( )。
A.美式上菜
B.俄式上菜
C.法式上菜
D.欧式上菜
参考答案：ABC
2.关于水池分开设臵的要求，正确的是( )。
A.洗菜池与洗手池分开
B.墩布池与餐具消毒池分开
C.洗肉池与洗手池分开
D.洗肉池与洗菜池分开
参考答案：ABCD
3.餐饮企业对于互联网营销的需求包括( )。
A.高效的营销传播
B.较强的客流转化能力
C.改进服务质量和体验
D.对餐饮业的颠覆性变革
参考答案：ABCD
4.失望服务意味着“顾客对服务的感受值A.正确
B.错误
参考答案：A
5.西餐厨房组织形式中( )是最高领导。
A.厨师长
B.餐饮总经理
C.行政总厨
参考答案：C
6.多人一起用餐时服务人员或消费者通过使用公共餐具分配菜点，使用各人餐具进食的就餐方式称为合餐制。( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
7.以下哪些选项的内容不属于餐饮美食展销活动特点( )
A.活动方式灵活多样
B.风味美食独具特色
C.活动主题鲜明突出
D.组织管理过程简易
参考答案：ABC
8.以红酒和雪茄为特色的是( ...