南开大学2021年9月《餐饮服务与管理》作业考核试题及答案参考
1.企业文化的重点在于向员工灌输。( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
2.连锁经营由连锁餐饮企业组成，有特许经营、直营经营和合同经营等具体形式。( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
3.各大中型饭店厨房管理的具体组织形式区别不大。( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
4.企业竞争的核心在于( )。
A.员工
B.技术
C.资本
D.企业文化
参考答案：D
5.彼得·圣吉认为：要想建立学习型组织，系统思考是必不可少的“修炼”。( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
6.为了确保宴会按时举办，宴会主办单位或个人一般支付宴会总费用( )的定金。
A.5%-10%
B.10%-20%
C.10%-30%
D.30%-50%
参考答案：C
7.饮食偏好定位包括( )。
A.口味习惯
B.原料习惯
C.烹调方法习惯
D.用餐时间
参考答案：ABC
8.在现代餐饮管理中，重要宴会的预定和宴会服务的落实是靠( )来联结的
A.相互交流
B.负责人安排
C.宴会通知单
参考答案：C
9.关于水池分开设臵的要求，正确的是( ) ...