南开大学2021年9月《餐饮服务与管理》作业考核试题及答案参考
1.餐饮企业对于互联网营销的需求包括( )。
A.高效的营销传播
B.较强的客流转化能力
C.改进服务质量和体验
D.对餐饮业的颠覆性变革
参考答案：ABCD
2.亚硝酸盐会明显增加的情况有( )。
A.新鲜蔬菜贮存过久
B.煮熟的蔬菜放置过久
C.新鲜猪肉贮存过久
D.煮熟的猪肉放置过久
参考答案：AB
3.餐饮企业要求互联网营销有较强的客流转化能力。( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
4.售前、售中和售后服务是产品的( )。
A.核心部分
B.外观部分
C.延伸部分
D.特殊部分
参考答案：C
5.( )是直营连锁的中心环节。
A.统一配送
B.直销
C.生产
D.服务
参考答案：A
6.按餐巾质地分餐巾可以分为( )、化纤餐巾和纸餐巾。
A.织锦餐巾
B.合成餐巾
C.纯棉餐巾
D.毛织餐巾
参考答案：C
7.以下哪一项不属于餐饮经理可控制资源的是( )
A.人力
B.产品
C.程序
D.客人
参考答案：A
8.因违法使用造成肉食品中严重残留的“瘦肉精”属于( )。
A.农药残留物
B.饲料添加剂残留物
C.兽 ...