南开大学2021年9月《餐饮服务与管理》作业考核试题及答案参考
1.我国餐饮业卫生管理办法规定：销售直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
2.长期摄入含有较小量污染物的食品引起的中毒状态，称为急性中毒。( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
3.美团网的模式属于( )。
A.点评网站
B.网上团购
C.私厨模式
D.互联网+中央厨房模式
参考答案：B
4.饮食偏好定位包括( )。
A.口味习惯
B.原料习惯
C.烹调方法习惯
D.用餐时间
参考答案：ABC
5.连锁餐馆为了保持和增加销售量而发生的各种费用等费用是指( )。
A.广告和促销费用
B.设备费用
C.劳动力开支
D.直接营业费用
参考答案：A
6.创新型人才的培养途径包括( )。
A.自学成才
B.企业内部培养
C.借助专业机构委托培养
D.面向社会招贤纳才
参考答案：BCD
7.PDCA循环法是一种质量控制的循环方法。( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
8.鸡尾酒杯有各种样式和大小，其特点是容量为有( )
A.2盎司
B.4盎司
C.5盎司
D.6盎司
参考答案：B ...