江南大学2021年9月《食品加工卫生控制》作业考核试题及答案参考
1.简述防止马铃薯退化的途径。
简述防止马铃薯退化的途径。
参考答案(1)抗病毒育种，是最经济有效的途径;
(2)建立马铃薯元病毒良种繁育体系;
(3)实生薯的利用;
(4)防蚜防病;
(5)淘汰病株病薯;
(6)调节播种期和收获期。
2.产品质量一般包括( )、经济性以及外观质量等
A.性能
B.寿命
C.可靠性
D.安全性
参考答案：ABCD
3.传统制作的豆腐中不仅含有丰富的蛋白质，还能帮助补充国人容易缺乏的___________元素。
传统制作的豆腐中不仅含有丰富的蛋白质，还能帮助补充国人容易缺乏的___________元素。
参考答案钙
4.病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒和______。
病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒和______。
口蹄疫病毒
5.在一冷凝器中，用120℃的饱和水蒸气的潜热加热气体，使气体温度从25℃升高至90℃，逆流时的平均温度差______。
在一冷凝器中，用120℃的饱和水蒸气的潜热加热气体，使气体温度从25℃升高至90℃，逆 ...