南开大学2021年9月《餐饮服务与管理》作业考核试题及答案参考
1.亚硝酸盐会明显增加的情况有( )。
A.新鲜蔬菜贮存过久
B.煮熟的蔬菜放置过久
C.新鲜猪肉贮存过久
D.煮熟的猪肉放置过久
参考答案：AB
2.库房是为生产服务的，它的一头连接( )，另一头连接( )。
A.成本
B.利润
C.采购
D.生产
参考答案：BD
3.企业组织内部各个有机构成要素相互作用的联系方式或形式，以求有效、合理地把组织成员组织起来，为实现共同目标而协同努力是( )。
A.企业结构
B.企业组织结构
C.部门
D.产品
参考答案：B
4.微信支付、支付宝是移动支付的典型代表。( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
5.下列属于酒吧的常用设备的是( )。
A.冰桶
B.冷藏柜
C.制冰机
D.电动搅拌机
参考答案：BCD
6.食品安全法规定：生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付( )的赔偿金。
A.双倍
B.四倍
C.七倍
D.十倍
参考答案：D
7.西餐的菜单程式一般为开胃品、汤、( )、主菜、甜点、饮料。
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