韩良露：春饍

【联合报╱韩良露】
2010.03.23 02:19 am

http://udn.com/NEWS/OPINION/OPI4/5491857.shtml

春天来谈谈春饍吧！


春饍如果就字面上来看，指的只是春天的料理，春天时，人的身体进入新的循环，需要的是可以阴阳交合的食物，许多地方的人都主张春天要多吃野菜，让血液清洁。日本人在春天时入山去采山菜，可渍可煮可炸成天妇罗；意大利人春天会准备大量的茴香，水煮后捣成泥状加橄榄油吃，对人体有猫吃猫薄荷的效果；中国人春天会吃艾草，制成艾草团、艾草糕、艾草粿，也可让身体净化；法国人春天到就等着吃白芦笋，形状很性感的白芦笋蒸熟了，浇热奶油吃下去入口即化，像春天的吻。


春天的吻
生命回春
春饍也可以有四季循环大地新生的神圣意义，在天主教国度中，春饍亦指牺牲的祭品，我曾在希腊吃过春日复活节的烤羔羊，那些小小羊儿即是代替人类做为祭神之物的。但现在大家都忘了替罪羔羊这一说法了，只会大啖羊肉不亦乐乎。烤羔羊时加入的香草如迷迭香、百里香等，也都具有镇定心神的效果。


春饍亦有让生命回春之意，智利小说家阿言德写了一本书，大谈吃了会让人春心大动的食物；许多西方人认为吃了会春情发作的食物都和女性身体的形状有关，也都崇尚新鲜，像草莓、无花果、葡萄、苹果，都是生命之果，能带来生命的活力。西洋人的春饍是以女性的乳房做为生命的源头，起于女神崇拜的传统。


奇怪的是，中国人认为吃了会回春的食物却大都和男性身体的形状有关，也有一些是干巴巴发皱的东西，像人蔘、当归、干淮山，这些中药材都具有助阳固精的作用，能起阳回春。中国人的春饍特别强调男性的阳具，和东方父权文化的价值不无关系，对中国人而言，男人回春可比女人重要了。东西方的春食真是东西有异、男女有别。


春饍一字，仔细看字，春中有日，饍字一拆是食有善，古人造字真是蕴藏智慧。春天时日头回到人间，大地百草回生，都需要日光之善；春饍亦可从自然生态的观点来看，就是要善食，所谓食之有善即依节气而生长的食物，一定符合天地之善，例如春天宜种豆，因此吃各种的豆芽，如黄豆芽、黑豆芽、蚕豆芽、绿豆芽都有利于身体的平衡，春天生长的荠菜、马兰头、枸杞菜、香椿头、蒲公英都是可以清热解毒、滋补肝肾、凉血明目的春之善食。


卷起春天
享受食善
中国古代江浙一带人家有七草粥的春饍，即用春日七野菜熬粥，是道家养生的圣品，但不知此食俗为什么消失了，反而在保存吴越食风的京都还有春日七草粥。台湾民间最重要的食饍即清明的润饼，亦是源自于唐人春日吃五辛春盘的食俗，在春天时吃葱蒜蕗荞←的五辛加上芽菜、高丽菜、豆干丝、蛋丝、肉丝等等卷起来的润饼春卷，是最富春天意境的春饍。


今年南村落与台北市文化局、林语堂故居合办的春天润饼文化节到了第四届了，今年的主题是「把春天卷起来、把世界包起来」，大家好好春日食善吧！
（作者为南村落总监、生活美食家）