韩良露：美食是香港社会的救赎

【联合报╱韩良露】2010.12.14 03:19 am

http://udn.com/NEWS/OPINION/OPI4/6032778.shtml

前不久我到香港光华中心去演讲，在比较台港两地的生活文化时，谈到台湾的多元生活价值，与香港日趋单一商业挂帅的生活方式。


例如香港的发展越来越购物商场化，连历史建筑也拿来卖精品服饰；尖沙咀的小店面不断被吞噬，生果铺、杂货铺消失，增加的都是越来越大间的名牌服饰、皮包、鞋店等等。房价连年狂飙、租金高涨，小市民要不然买不起楼、要不然成为房奴，都市中的绿地不断地减少，都市更新只成为建商拆楼盖越来越高的大楼的借口。像我的朋友是老湾仔人，他说他童年时住的十二层高楼，是当时湾仔的高楼，如今不要说平房，四五层七八层楼都早就拆光了，连十二层楼在湾仔都不容易见到了。

香港人对后九七的社会发展既愤怒又无奈，连商业港片《维多利亚壹号》都用连续杀人犯的类型电影在控诉房价。香港住是大问题，但相对于基本民生衣食住行四大项，香港民间社会处理不了住宅价格的合理，因为**不断卖地，土地都控制在少数大建商手中而形成垄断；但其它的民生，尤其是衣，却因为可以仰赖中国大陆的工厂与不断涌入香港社会的廉价劳力，反而使香港成为低廉成衣的大宗供应中心。

再谈到食，我在演讲中提到美食是香港社会的救赎。香港这区区弹丸之地，竟然有五万多家食肆，其中当然有富人俱乐部，如才刚获二○一一年出版的米其林指南三星的新同乐，与被从两星摘成一星的福临门。福临门被摘星大快我心，一个多月前我去那里吃饭，就大叹福临门水平下降，可见米其林评判员的公正。但我对香港餐饮界最大的肯定，并非这些米其林二三星级的餐馆，而是那些一星甚至无星但得到米其林舔舌头肯定的餐馆，这些众多的餐馆的餐饮、装潢、服务水平之佳，真是世界少见，更难得的是，在高涨的租金压力下，这些餐馆的价格还挺合理的。

除了米其林列举的精挑餐馆外，香港街头和租金作战的小食店也颇多佳店，香港朋友说这些店不得不好好经营，是因为竞争太激烈，东西若不够好吃，生意就不好，也就付不起租金了，而这些小店从早开到晚，工作时间超长，连卖云吞面的、粥品的，都有卖到半夜四五点的。

饮食之乐成为香港市民暂时的逃避乐园，每天三顿饭，满足肚子的短乐可供对抗身体的无法有房安顿的长期之苦，这样的社会挺畸形的，但许多香港人也只能一天过一天，每天吃点好吃的，这种集体的渴望也造就了香港各种小食的独门手艺。

我曾开玩笑说，香港**应颁发对社会最佳贡献奖给香港餐饮界，因为只有靠着他们的努力，香港社会才得以安定。但对社会最佳破坏奖座颁给谁呢？当然就是那些炒地炒房的大建商！

（作者为南村落总监、生活美食家）